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      難忘春節淹臘肉(文、夏雨瀟瀟)
      發布時間:2020-1-18 2:18:42  閱讀次數:  字體大小: 【】 【】【

        “三九淹臘肉,節余吃來年”,這是一魯中地區一句關于過年淹臘肉的農民俗語。
        
        兒時,因生活在農村。每到臘月前后,目睹了家家戶戶都腌制咸雞咸鴨咸肉等年貨的情景。
        
        在那生活極其艱苦的年代,家家戶戶平日幾乎很少有葷菜,無非是青菜蘿卜疙瘩一些腌制的咸菜。只有逢年過節,或者家里來了親戚,才會破例打上幾個積攢已久的雞蛋,炒上幾個小菜,有條件的到代銷店上打上半斤散裝的燒酒;沒條件的就到鄰居家借半壺燒酒,等到過年時一并歸還。所以,盼望過年吃臘肉,就成了我們小孩子最大的心愿。
        
        腌制咸貨的方法很簡單。先是將鹽、蔥花和花椒放鍋內炒出香味。鹽是那種散稱的大鹽粒,需要用酒瓶或搟面杖細細的搟碎。然后用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍,放在干凈的小缸內,撒上椒鹽,再加一些八角,用干凈石塊壓住,腌制3-4天后,將肉上下翻個身,再腌上幾天,然后將肉取出,掛在屋檐下的通風處,直至晾干。晾干的過程,也是我們最垂涎欲滴的時候。眼巴巴地望著掛在屋檐下那滴著鹽鹵的咸雞咸鴨咸肉,扳著手指頭數日子,焦急地等候新年的到來。對于生活在農村的孩子,春節是一種期盼與向往。不僅有花衣裳,壓歲錢(磕頭錢),還可以徹底地滿足一下肚子里的讒蟲。
        
        農村晾干咸貨多是掛在屋檐下或屋梁下。由于民風純樸,從沒有失竊的現象。在雪花飄飛的季節,我們打雪仗,堆雪人,盡管兩只小手凍得通紅,卻總是一遍又一遍,并且不厭其煩的問父母什么時候過年。因為那掛在屋檐下的美味佳肴時時在牽扯著我們的讒欲,一進臘月屋檐下對于我們來說永遠是一道最有誘惑力的風景。
        
        日子雖然清苦,但只是相對成年人而言。兒童的世界永遠是無憂無慮。農歷的春節終于在企盼中到來。大年二十九的下午,我便與弟弟都早早的洗了腳睡了覺。當然,臨睡前更忘不了看一眼那滴著鹽鹵香的咸雞咸鴨咸肉。在大年三十早上“噼靂啪啦”的鞭炮聲中,我們終于睜開了惺忪的睡眼。歡呼雀躍,穿上期盼已久的花衣服與新鞋子。此時,門上早已貼上了紅紅的對聯。還沒有到廚房的門口,就聞到了那種濃濃的咸貨香味。接過母親偷偷遞過的一塊切好的冒著熱氣的雞肉或豬肉,放入口中,陶醉狀地用舌尖舔吸哈,慢慢地嚼碎,舍不得一口咽下去,在嘴里慢慢地品味,咽下了讒欲的口水,也咽下了一年的企盼與滿足。
        
        餐桌上,望著成塊狀或片狀的咸貨,象征著年年有余的鯉魚,孩子們總是忍不住伸出兩只黑乎乎的小手去抓。在一家人的注視下,被父親輕輕的用筷子打回。其實,在父母的心目中,兒女吃入肚里也許比自己吃了更感覺幸福。只是那時,年幼的我們還遠遠沒有讀出父母眼神中的那種慈愛與關懷。只是天真地想,要是每一天都是過年那該有多好啊。這樣我們就可以天天有新衣服可穿,有雞魚肉蛋可吃了。
        
        很多年后,走出大山來到這個用鋼筋混凝土澆鑄的城市,很少有人再去腌制咸貨了備年了。只是偶爾在小區的晾衣架上看到一兩串腌制的咸貨,也是那些退休后的老人為了尋找曾經失去的記憶,目睹此景,鉤引起了我對那段艱苦日子的回憶。每到年關時,我總讓親自動手腌制一些調節一下口味,但兒子對那些咸貨并不感冒,多半是在我們的呵斥下才像吃藥似地吃上幾片,而且也總是難以下咽。每次過年回家,母親端上的淹肉和“年年有余”的大鯉魚也成了一種擺設。是啊,物是人非,現今,大街小巷的超市、便利店,咸鹵、風干肉、香腸、醬制品品種琳瑯滿目,應有盡有,隨時可以買到。但在我吃來,卻少了幾分感覺,再也吃不出兒時那種濃濃的的風味。

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