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      冬至餃子(文、夏雨瀟瀟)
      發布時間:2020-1-18 2:19:13  閱讀次數:  字體大小: 【】 【】【

        俗話說:‘冬至餃子,夏至面’、‘冬至不端餃子碗,凍傷耳朵沒人管’。冬至俗稱“冬節”,是我國二十四節氣中一個非常重要的節氣,人們非常重視,又把冬至稱為“小年”。這一天,太陽剛好直射在南回歸線(又稱為冬至線)上,使得北半球的白天最短,黑夜最長。古人曰:冬至,陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至矣。
        
        在家鄉魯中每到冬至,這一天有吃餃子的習俗。冬至一過,就“進九”了,也就意味著冬天最寒冷的時期來到了。因為餃子的形狀酷似人的耳朵,據說吃了餃子,耳朵就不會被凍掉。關于冬至的民間傳說,更是不勝枚舉。
        
        記得童年時候,面對屋外的寒冷,邊跺腳搓手邊念數九歌:“一九二九不出手,三九四九冰上走;五九六九,沿河看柳;七九河開,八九雁來;九九加一九,耕牛遍地走”。邊期盼著母親的冬至餃子快點包完下鍋上碗。對于這頓餃子,母親從不馬虎的;每逢冬至的前一天母親會早早地和好面、剁好了餃子餡,等著兒女們一塊回家后,一起包著吃,還一本正經地對孫男嫡女們說:“冬至吃餃子,不凍耳朵不凍手。”一大家人圍坐在一起,男人們坐著聊天,女人們則有的搟皮、有的包餡、有的看鍋、有的搗蒜當蘸水,幸福的滋味在餃子的熱氣中流淌,溫馨的感覺在舒心的笑臉中彌漫。“寧窮一年,不窮一節”,看著胖嘟嘟的餃子在鍋里翻滾,我們也好像看到了蓬勃而充滿希望的生活…,為了這頓‘團圓’餃子,母親會早早起床,到菜市買回肉與蔬菜,回家后把菜摘凈洗好擺一旁晾干水分備用。把肉切成小塊,在砧板上用刀將肉塊剁成肉泥,邊剁邊加上蔥姜蒜料酒醬油等作料。肉餡剁好后,再拿過菜來一刀一刀仔細地切碎。前期準備工作結束后,開始和面,最后把菜與肉混合在一起,放入清油、鹽、味精、雞蛋等調料攪拌均勻。一切準備就緒,母親搟餃皮,我在一旁嘗試著包餃子。
        
        第一次包餃子時,看著母親拿過一張餃皮,放入一些餡。像變魔術一般,轉眼一個漂亮的餃子就呈現在我的面前。調皮的我模仿母親的動作,但笨手笨腳地總是捏不成形。母親在說一句‘假妮子’一句后手把手耐心地教我,按照娘所說的程序,我終于包出了第一個餃子。雖然沒有看像,也站立不起來,但總算是面與餡裹一起了。
        
        都說熟能生巧,此言不虛。隨著數量的增加,我包的餃子越來越好。餃子不僅能驕傲地站著,而且外形美觀,背上還有一些細微的褶皺,母親見我進步很快,自然是喜出望外,對我贊賞有加。在母親的認可下,我會越干越起勁……
        
        包完所有的餃子后,圍在爐灶旁,看著一只只白胖胖的餃子上下翻滾,香氣撲鼻而來,饞得我直往肚里咽口水。端著煮熟了的餃子,狼吞虎咽地吃著,感覺特別香,因為這畢竟是自己勞動的成果。后來,我又學習了和面、調餡等工序,直至現在,想吃餃子的時候我會自己動手,一整套的流程演練有序。
        
        離家20多年,寄居外地工作,一直對母親包的餃子念念不忘。吃過很多山珍海味,吃過餃子大王、王婆水餃、大肚水餃、海鮮、野菜水餃,但我覺得,都不敵母親做的味美、味蕾、地道。
        
        往事是塵封在記憶中的夢,而母親的冬至水餃是我唯一鮮明的記憶。冬至餃子散發著女兒對母親的濃濃記掛。此情此景,最為令人難忘。沿著冬至的記憶,滑過舊日時光,那是懷念里親人的身影,擁有的幸福畫面太多,只剪了一點點的記憶的碎片,曾經冬至的那頓餃子,曾經那樣吸引著人的味蕾,曾經那樣讓人使人期盼渴望的冬至餃子。現在已成了家常便飯,冬至也漸漸淡出了人們的視線,取而代之的是舶來的圣誕節。走在街上,滿眼都是圣誕節的氣息,冬至在這份華彩喧囂的掩蓋下越發無人問津了。盡管如此,冬至這天,每家依然包餃子吃,超市里有絞好的各種餃餡,也有現成的餃皮,買回來把餃餡包進餃皮里,下鍋煮熟便成;還有的干脆從超市或食品店里買回現成包好的餃子,更是方便至極。
        
        今天吃餃子如此方便,可我還是向往在兒時冬至節里,由母親用搟面杖搟出的餃皮,包裹親手剁成的餃餡,雙手捏合起來的餃子,就算是還沒下鍋煮,也能聞出餃子別樣的香味來。回望遠去的歲月,打開童年塵封的往事,冬至的餃子里,裹滿了美味和親情,飄著裊裊騰騰的熱氣,襲上心頭,在饅頭、水餃、雞蛋魚肉平日里的家常便飯的今天,我總也忘不掉童年時節的冬至,那時候,母親包的餃子特別香,滋味悠長、終生難忘……
        
        今又冬至了,今夜最長。幸好從明天開始,日漸長一絲,夜漸短一分,仿佛于晦暗中得遇君子,仿佛是飄搖中得遇貴人,這份歡喜一天天地積攢,直至九盡春回……
        
        冬至吃餃子的傳說:
        
        張仲景在長沙做官的時候,那年告老還鄉,正是冬天,寒風刺骨,雪花飄飄。他走到白河岸邊,看到那些為生活奔忙的鄉親們面黃肌瘦,衣不遮體,有好些人的耳朵都凍爛了。他心里很難受,叫他的弟弟在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚,架上大鍋,在冬至的那天開了張,給窮人舍凍傷藥。舍的藥名叫“驅寒嬌耳湯”。做法是用羊肉、辣椒,和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮,等煮好之后把羊肉藥物撈出來切碎,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋。嬌耳煮熟后,分給來求藥的人們,每人給一大碗湯、兩只嬌耳。人們吃了嬌耳,喝了驅寒湯,只覺得渾身發暖,兩耳發熱,天天如此。舍藥一直舍到年三十,人們的耳朵都治好了。大年初一,人們就學著嬌耳的樣子做起過年的食物。有人把這種食物稱作“嬌耳”,也有叫“餃子”的,還有叫“扁食”的。人們吃著餃子,不忘張仲景舍“驅寒嬌耳湯”的恩情。

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